Buena montanera 2018/2019 en la Sierra de Huelva

La montanera 2018, la última fase de la cría del cerdo ibérico donde se produce el engorde tradicional del animal en la dehesa alimentándose solo de bellotas y pastos, arrancaba en la Sierra de Huelva en torno a la primera semana de noviembre, y las perspectivas para los ganaderos del sector son muy buenas, ya que el inicio del otoño llegó con abundantes precipitaciones.

“La otoñada ha venido muy bien al campo, comenzó con bastante  lluvia y eso ha propiciado que además de bellotas haya abundante pasto que es fundamental para la alimentación del cochino en esta fase y también para que los cerdos no se ‘aspeen’ y pueden andar y moverse bien por el campo”, explica el secretario general de COAG-Huelva y responsable del sector del cerdo ibérico a nivel estatal, Enrique Acción, quien añade que “aunque esas lluvias fueron algo tardías cómo después han acompañado las temperaturas suaves que hemos tenido, eso hace que el campo esté muy verde y en muy buenas condiciones para la montanera y haya muy buenas perspectivas”.

Cada montanera es diferente y eso lo sabe bien Acción que también es ganadero, y que hace hincapié en que “la dehesa no es un manto uniforme, cada finca es diferente en función de los árboles que tenga y como son árboles veceros este año, por ejemplo, hay mucha bellota de alcornoque, con muy buena calidad, muy sana y con un tamaño muy importante”. Acción también destaca el buen estado sanitario de la cabaña de ibérico aunque muestra su preocupación por los casos de Peste Porcina Africana detectados en Bélgica, no obstante, confía en que “las normas de bioseguridad que se establecen para el traslado de animales se respeten y no llegue la enfermedad a España”.

La mayoría de explotaciones de cerdo ibérico de la Sierra de Huelva son de un tamaño medio.

En la montanera, un cochino puede llegar a consumir de 6 a 18 kilos de bellotas por día además de unos 2 a 3 kilos aproximados de hierba diarios. El cerdo ibérico suele entrar en la montanera con unos 85 a 115 kilos -nunca más de este último peso-  y durante esta fase de su alimentación puede llegar a alcanzar los 160 ó 190 kilos – con un engorde mínimo de no menos de 46 kilos- y no pudiendo estar menos de 60 días con esa forma de alimentación en exclusiva. Esta fase de su alimentación consiste solo en bellotas y hierba. En la Sierra onubense se encuentran tres tipos de árboles utilizados como recurso ganadero en las dehesas. En menor medida, el quejigo, que es el primero en dar su fruto, luego la encina, y por último, el alcornoque, el más tardío.

La montanera suele extenderse hasta el mes de marzo en función de la bellota que exista en las dehesas onubenses, algo que dependerá también de las lluvias de los próximos meses.

La mayoría de este tipo de explotaciones de cerdo ibérico que se extienden por la Sierra de Huelva son de un tamaño medio, según los datos que baraja COAG-Huelva, entre 80 y 120 hectáreas y con unos 100 cochinos de media por finca.

En cuanto a los precios, sigue la tendencia en su repunte desde 2014. “Llevamos unos años buenos con unos precios que te permiten trabajar con cierta tranquilidad, creo que el sector se está levantando, está invirtiendo en investigación para mejorar y evitar que vuelva a suceder lo que ocurrió hace años con el desplome total de los precios”, apunta el responsable de COAG Huelva.

Aún así, el responsable de la organización agraria incide en que “muchas pequeñas explotaciones de 25 o 30 cochinos debido al endurecimiento de los protocolos de certificación por parte de ENAC tienen que pagar precios muy elevados a las certificadoras y van a pasar unos momentos duros y habrá que llegar a algún tipo de acuerdo porque si no lo van a pasar mal”.

Respecto al número de animales que este año han entrado en montanera, según subraya Acción “la carga ganadera se ha limitado con la entrada en vigor del SAC y todos los años hay ciertas fluctuaciones pero todo apunta a que este año pueda haber en torno a un 10% menos de cochinos, pero no solo en la Sierra de Huelva sino a nivel nacional, son las previsiones que barajamos en nuestra organización”. Cabe recordar que según datos de ASICI, en España en la última montanera 2017/2018 se certificaron un total de 729.573 cerdos de bellota, el 47% eran  100% Ibérico.

En cuanto a la aplicación de la Norma de Calidad del Ibérico, que entró en vigor en 2014, el responsable de la organización agraria hace un balance “muy positivo aunque todo se puede mejorar, hay voces discordantes en el sector pero es que es un sector muy heterogéneo, lo que hay que hacer es trabajar para seguir diferenciando las producciones; hay que hacer una importante labor de información de lo que significa cada precinto y que características supone, y ahí tenemos una tarea pendiente que es informar al consumidor y, por supuesto, denunciar los posibles fraudes que se puedan producir, desde el campo hasta los puntos de venta”.